Recette : le pain d'épices à l'ancienne

Il vous faut : 250 g de miel de châtaignier, 250 g de farine de seigle, 1 sachet de levure, 10 cl de lait tiède, et un mélange de sept épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade, cardamome, anis vert et poivre noir).

Faites tiédir le miel avec le lait, sans jamais le faire bouillir : la chaleur excessive tuerait les parfums du miel. Versez sur la farine mélangée à la levure et aux épices, puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.

Laissez reposer la pâte une nuit au frais : c'est le secret d'un pain d'épices moelleux. Le lendemain, enfournez 1 heure à 160 °C dans un moule beurré.

Le pain d'épices se bonifie avec le temps. Enveloppé dans un torchon, il se garde deux semaines — si vous résistez aussi longtemps. Délicieux nature, avec du beurre salé, ou en accompagnement d'un foie gras aux fêtes.